INGREDIENTES
3 papas pastusas lavadas, peladas y cortadas en cubos
1 cda aceite vegetal
1 cebolla cabezona picada
1 cda jengibre fresco rallado
3 cdas pasta de curry rojo
2 latas de leche de coco
3 cdas salsa de soya
1/4 cdita pimienta roja en hojuelas
1 cda vinagre de arroz
450 g tofu firme, cortado en cubos
1 cabeza de brócoli pequeña, cortada en flores
1 taza habichuelines cortados en trozos medianos
1 taza guisantes cortados en mitades
1 taza espinacas frescas
1/2 cebolla roja cortada en julianas
1 manojo de cilantro picado
PREPARACIÓN
- Poner a hervir las papas en agua durante aproximadamente 10 minutos, hasta que ablanden. Colar y dejar aparte.
- En una sartén, sofreír el tofu hasta que esté dorado por todos los lados y reservar.
- En un wok, calentar a fuego medio el aceite y sofreír la cebolla con el jengibre hasta que éste esté transparente. Agregar la pasta de curry rojo y revolver bien.
- Añadir la leche de coco, mezclar bien y añadir la salsa de soya y las pimienta roja en hojuelas.
- Agregar las papas, el brócoli, los habichuelines, los guisantes y el tofu; y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir el vinagre de arroz y las espinacas hasta que estas se encojan.
- Servir caliente y adornar con la cebolla roja y el cilantro. Se puede servir sobre arroz o quinua.
